Статьи

МакСуши и планета Гамбургеров

Репа, редька и горох. Каких только движений и групп, отстаивающих различные «модели» диет, сейчас не существует: сторонники раздельного питания, приверженцы питания по Брегу, «сухоеды», фанаты новомодных диет по группе крове… Естественно, при таком разнообразии, вегетарианцы и люди следующие кошруту или халялю уже давно не вызывают удивления у среднестатистического жителя Москвы. Но есть и менее известные «пищевые» течения. Например, существуют люди, которые искренне уверены, что следует есть только те продукты, которыми питались наши предки (поскольку к другой еды наши желудки просто толком «не приспособлены»). И вроде бы есть в этом определенная логика. Например, вряд ли неподготовленный европейский желудок сможет успешно «справиться» с той невероятно острой и часто термически не обработанной пищей, которую столетиями с удовольствием «уплетали» где-нибудь в Корее или Бирме. Не зря же все то, что у нас называют «китайской», «корейской» и т.д. едой – это блюда, «адаптированные» по остроте для «европейских» желудков! В тоже время, если подумать, что придется есть, если питаться приблизительно так же, как лет 500 назад жители «средней полосы», понимаешь, что привычной еды остается не так уж много. Ведь отказаться придется не только от большей части фруктов (бананы-мандарины – забудьте!), но и от таких, давно ставших «народными», продуктов как картошка, помидоры, сахар, чай и макароны (я уже не говорю про такие яства как креветки, кофе, ананасы и прочие авокадо!). Думаю, мало кто решится сегодня на такой «подвиг» (не на недельку-другую, а на всю оставшуюся жизнь).

Мы уже давно привыкли не только к «иноземным» продуктам, но и к блюдам иностранной кухни. Суши, пицца и салат цезарь для нас уже давно обыденны. И что бы там не говорили – это существенный плюс глобализации. Каждый теперь может выбирать те продукты и блюда, которые ему больше нравятся, а если хочет оставаться верным «традиционной» кухне, то тоже имеет для этого все возможности.

Но в области еды, как и в любой другой, глобализация несет не только возможности, но и проблемы. Теперь мы толком не понимаем, что едим. Часто не знаем, где произведена наша пища и даже туманно представляем из чего в принципе она сделана. А с приходом генномодифицированных продуктов, вызывающих серьезные опасения у ученых, у многих появились серьезные основания относиться к глобализации в сфере пищи еще с большим скепсисом («Лучше уж картошечки со своего огорода!»).

Суши, бургер и хот-дог. Глобализация за последние 20-30 лет принесла просто невероятные изменения в питание жителей нашей страны. Теперь хот-дог привычен для россиян почти так же, как для жителей США, а суши почти уже стало национальным блюдом. И уже кажется, что «пищевые границы» исчезают с невероятной скоростью. Но не все так просто. За видимым сходством блюд, ставших «интернациональными», можно обнаружить и их немалое различие не только в разных странах, но даже в разных городах! Вот, например, та же пресловутая шаурма, которую можно купить на каждом углу. В Москве это – шаурма, а в Питере уже шаверма. Думаете, это просто ценящие свою «особость» петербуржцы хотят выделиться? Но этот же кулинарный «шедевр» в Твери называют уже шавармой. А находчивые жители Екатеринбурга и Перми просто решили, что шаурма – это блюдо, где начинка заворачивается в тонкий листовой «армянский» лаваш, а шаверма – это когда используется половина питы. Естественно было бы просто немыслимо, если бы шаурму называли шаурмой где-нибудь в Айзербаджане (там она – донер-кебаб) или Армении (здесь она носит звучное название карси-хоровац). В Чехии шаурма превращается в дюнер. Перечислять можно долго…

Но важно, конечно, не столько название, сколько то, что даже самые «интернациональные» блюда в разных уголках Земли могут готовить совершенно по-разному. Взять, к примеру, пиццу. В Индии невероятной популярностью пользуется пицца, в которую добавляют маринованный имбирь, фарш из баранины и соевый творог. В Пакистане – с острым карри. Костариканцы предпочитают пиццу с кокосами, а бразильцы – с зеленым горошком. В Японии популярна пицца «окономияки», в которую добавляют морепродукты и овощи и посыпают стружкой сухого тунца, которая шевелится от горячего пара. Да, что говорить, даже хот-доги в разных штатах США предпочитают разные! Чили-доги популярны на юго-западе страны, кукурузные хот-доги – на юге, нью-йоркцы традиционно больше едят телячьи или свиные хот-доги с чесноком, горчицей и луком, приготовленные на гриле, а в Чикаго сосиски парят и варят, делают яблочные и крабовые хот-доги.

В общем, хотя «интернационализация» пищи продолжается, но в разных концах планеты люди все равно питаются по-разному. И даже похожие блюда начинают приобретать «национальные особенности».

Fastfood: не good? Конечно, апофеоз глобализации в сфере пищи – это именно фастфуд, который уже давно перестал быть просто едой и превратился в своеобразный символ разрушения национальных традиций и устоев. Отношение к фастфуду со стороны современной науки почти так же категорично, как и со стороны антиглобалистов. Сегодня ученым очевидно, что фастфуд – это зло, и при постоянном питании гамбургерами, картошкой фри и прочими «прелестями» из МакДональдса, наносится вред здоровью. Споры идут разве что о том, в какой степени фастфуд опасен (что-то в духе «очень вреден» или «очень-очень вреден»). Справедливости ради надо сказать, что подобное отношение научного сообщества к фастфуду сформировалось не сразу. 

В искусстве fast food вообще занимает особое место. С одной стороны – это великолепная «натура», для целой плеяды художников нового поколения, черпающих вдохновение в творениях «отца» поп-арта Э.Уорхола. С другой стороны, многие творцы не упускают возможность тем или иным способом выразить свою нелюбовь к фастфуду. Достаточно вспомнить фильм  с участием Луи де Финеса «Крылышко или ножка», в котором вся сюжетная линия связана с историей «разоблачения» вредности фастфуда кулинарным критиком, который проникает на завод своего «конкурента» и видит, из чего там готовят еду… Но, конечно, несправедливо говорить, что глобализация в еде – это только приход фастфуда. Прежде всего – это появление возможности получать продукты, рецепты и технологии с другого конца света. И, наверное, пользу это принесет или вред зависит от того, как мы воспользуемся этой новой возможностью.  

Американский режисеер Джесси Ф. МакКлендон провёл любопытный эксперимент. Суть его заключалась в том, что один из студентов (кого же ещё можно сделать «подопытным кроликом»!) в течение 13 недель питался исключительно гамбургерами и водой. По окончанию эксперимента ученый сделал вывод о том, что подобная диета вполне достаточна для обеспечения нормальной жизнедеятельности человеческого организма. Интересно, что очень похожий эксперимент был проведен больше, чем 70 лет спустя. На этот раз режиссер-документалист Морган Сперлок решил поставить эксперимент на самом себе (и этим спас очередного студента от участия в «бесчеловечном» эксперименте). Сперлок в течение 30 дней ел исключительно в ресторанах быстрого питания и не занимался спортом. В результате здоровый 33-летний мужчина прибавил в весе 11,1 кг, стал испытывать перепады настроения, сексуальную дисфункцию, а также приобрел поражение. Итогом для Сперлока стали несколько месяцев лечения и премия Оскар за лучший документальный фильм «Двойная порция»…

Страны происхождения самых популярных блюд

Чтобы проще можно было представить масштабность глобализации пищи, которую сегодня едят миллионы во всех концах планеты, мы попытались выделить те страны, где зародились рецепты самых популярных в мире блюд…

Австрия – претендует на «титул» родины хот-дога. 

Германия – именно немецкому городу Гамбургу обязан своим названием гамбургер. Кроме того, немцы уверены, что именно Франкфурт – родина первого хот-дога.

Великобритания – здесь был впервые изготовлен сэндвич, названный так в честь Джона Монтегю, 4-го графа Сандвичского (1718—1792). Согласно легенде во время игры в криббедж он так увлекся, что попросил слугу подать ему еду между двумя ломтями хлеба…

Греция – греки считают именно свою страну родиной пиццы. И действительно, уже много сотен лет назад древние греки издавна раскладывали сыр, зелень и овощи на сырое тесто, поливали оливковым маслом и затем выпекали. Такой плоский круглый хлеб в Элладе назывался plakuntos.

Италия – классическая пицца, без сомнения, возникла именно здесь. Сначала она была едой бедняков, но постепенно «завоевала» и высший свет. Пицца-маргарита названа так в честь итальянской королевы, супруги Умберто I.

Норвегия – норвежский исследователь А.Ридбергольц отстаивает теорию, согласно которой пицца произошла от похожего блюда викингов.

Перу – на территории этой страны найдены древнейшие «аппараты» для производства попкорна (относятся к 300 г. до н.э.)

США – эта странапо праву считается родиной фастфуда. Именно здесь оформились в современном виде гамбургеры и хот-доги (их, кстати, среднестатистический американец за год съедает 60). В США получил распространение «современный» попкорн. В конце концов – именно это родина кока-колы…

Турция – именно эту страну принято считать родиной шаурмы.

Япония – несомненно, именно эта страна является родиной суши, но основа этого блюда была привнесена сюда из Южной Азии через Китай.  

Артемий Кравченко